サツマイモの収穫と追熟方法/べにはるか

サツマイモの苗の植え付けからいろいろとありましたが、今シーズンも無事に紅はるかの収穫までこぎつけました。

サツマイモは収穫してすぐの状態では、あまり甘くありませんので追熟させる必要があります。

サツマイモは、追熟させて芋のでんぷんを糖に変えることにより、甘さを増していくのです。

べにはるかを追熟させるには・・・
１　土がついた状態のさつまいもを3日間ほど陰干し
２　土を軽く払い新聞紙で包み、風通しの良い場所に置く
３　気温15℃くらいの場所で4〜7週間ねかせる（１カ月以上と示しているものもあり）
４　追熟を始めた頃よりも皮の色が濃い紫色になっていればできあがり

試しに、収穫後すぐの「べにはるか」を蒸して食べてみました。

実は、甘さはそこそこあり美味しかったのですが、追熟の期間は食べたい気持ちを抑えてじっくり待つと、思ってもみないほどの甘さに変化しますので我慢ですね。